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कॉर्नफ्लोर क्या है - मक्के के आटे और कॉर्न फ्लोर में अंतर | corn flour in hindi

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दुनिया में कई तरह के अनाज उगाए जाते हैं, जिनका इस्तेमाल अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। जिसके विभिन्न फायदे भी हैं। आज हम एक ऐसे अनाज के स्टार्च रूप के बारे में बात करने जा रहे हैं, जिसका उपयोग कई प्रकार के खाद्य पदार्थ बनाने में किया जाता है और यह बहुत फायदेमंद भी होता है। उस दाने का नाम है मक्का और यहां हम बात करने जा रहे हैं मक्के के स्टार्च रूप यानी कॉर्नफ्लोर के बारे में। तो आइए जानते हैं मक्के के आटे के उपयोग और फायदों के बारे में।

कॉर्न फ्लोर और मक्के के आटे में क्या अंतर है -

कॉर्न फ्लोर, मक्के के आटे  से थोड़ा अलग होता है। मक्के का आटा कॉर्नमील फ्लोर है, क्योंकि यह मक्के के दानों को पीसकर और सुखाकर बनाया जाता है, मक्के का आटा आमतौर पर पीला होता है। यह मोटा या महीन होता है।

जबकि कॉर्नस्टार्च या कॉर्न फ्लोर मक्के का स्टार्च होता है। कॉर्नफ्लोर बनाने के लिए इसे मक्के के भूंटे की छूँछ, छिलका निकालकर पीस कर बनाया जाता है। यह सफेद रंग के पाउडर की तरह होता है। इसकी बनावट स्मूथ और चिकनी होती है, जो काफी हद तक गेहूं के आटे (मैदा) की तरह होती है।

कॉर्नफ्लोर में पाए जाने वाले पोषक तत्व -

यहां हम कॉर्नफ्लोर के एक चम्मच में पाए जाने वाले पोषक तत्वों की सूची प्रदर्शित करने जा रहे हैं -

क्रमांक पोषक तत्व पोषक तत्वों की मात्रा
1 पोटैशियम 35.7 mg
2 जिंक 0.22 mg
3 फॉस्फोरस 26.7 mg
4 मैग्नीशियम 13.2 mg
5 आयरन 0.86 mg
6 कैल्शियम 16.9 mg
7 फोलेट विटामिन बी 9 27.9 एमसीजी
8 विटामिन बी 3 (नियासिन) 1.17 mg
9 विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) 0.09 mg
10 विटामिन बी 1 (थियामाइन) 0.17 mg
11 फाइबर 1.2 ग्राम
12 फैट 0.5 ग्राम
13 कार्बोहाइड्रेट 9.1 ग्राम
14 प्रोटीन 1.1 ग्राम
15 एनर्जी 44 कैलोरीज

कॉर्नफ्लोर के प्रयोग - USES OF CORNFLOUR

कॉर्नफ्लोर मुख्य रूप से रसोई में प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह कुछ बीमारियों के लिए चिकित्सा उपचार के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग कहां किया जाता है इसकी जानकारी इस प्रकार है –

  1. आपके किचन में कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल कटलेट, कोफ्ते या इसी तरह का कोई डीप फ्राई खाना बनाते समय बांधने के लिए किया जाता है।
  2. इसके अलावा जब आप कोई सॉस, स्टू और सूप बनाते हैं तो उसे गाढ़ा करने के लिए भी कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल किया जाता है। 
  3. जब आप दूध को गाढ़ा करके कुछ बनाना चाहते हैं, लेकिन दूध के पतले होने के कारण यह जल्दी गाढ़ा नहीं होता है, तो आप उस समय दूध में थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर मिला सकते हैं. ऐसा करने से दूध को गाढ़ा करने में मदद मिलती है। इससे घर पर कई स्वादिष्ट व्यंजन जैसे आइसक्रीम आदि बनाई जा सकती हैं।
  4. यह आमतौर पर पाउडर चीनी में एक एंटीकिंग एजेंट के रूप में शामिल किया जाता है। इसे अरारोट का विकल्प भी कहा जा सकता है।
  5. कॉर्नस्टार्च का उपयोग बेकिंग से पहले फलों को कोट करने के लिए भी किया जा सकता है, इसलिए आप इससे पाई, टार्ट और अन्य मिठाई बना सकते हैं। कॉर्नस्टार्च की एक पतली परत को फलों के रस में मिलाया जाता है, और फिर बेक किया जाता है।
  6. कॉर्नस्टार्च का उपयोग एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है। कटा हुआ पनीर अक्सर कॉर्नस्टार्च के पतले घोल के साथ लपेटा जाता है ताकि बेक होने पर यह उखड़ न जाए। और इससे पनीर अच्छे से और थोड़ा सा भुन जाता है। 
  7. बेबी पाउडर में फूड रेसिपी के अलावा कॉर्न फ्लोर या कॉर्नस्टार्च का भी इस्तेमाल किया जाता है। कॉर्नस्टार्च का उपयोग बायोप्लास्टिक और एयरबैग के निर्माण में भी किया जा सकता है।
  8. इसके साथ ही, कॉर्नस्टार्च का उपयोग दवा में भी किया जाता है, वास्तव में कॉर्नस्टार्च या कॉर्नफ्लोर प्राकृतिक लेटेक्स से बने चिकित्सा उत्पाद, जिनमें कंडोम, डायाफ्राम और मेडिकल दस्ताने शामिल हैं। में एक पसंदीदा एंटी-स्टिक एजेंट शामिल है।

कॉर्नफ्लोर ग्लाइकोजन भंडारण रोग वाले लोगों के लिए रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसमें ग्लूकोज की आपूर्ति को सक्षम करने की क्षमता है। इसका उपयोग 6 से 12 महीने की उम्र में शुरू किया जा सकता है, जिससे ग्लूकोज में उतार-चढ़ाव को रोका जा सकता है।

कॉर्नफ्लोर के क्या फायदे हैं  - What are the benefits of cornflour

कॉर्नफ्लोर में ग्लूटेन नहीं होता है, और इसका सेवन केवल वे लोग करते हैं जो गेहूं और इसके उत्पादों जैसे मैदा और सूजी का स्टॉक करने में असमर्थ हैं। यह उनके लिए एक अच्छा विकल्प है।
मूल रूप से, कॉर्नफ्लोर में एक विशेष प्रकार के पॉलीफेनोल्स एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। जो आपके शरीर की सूजन को कम करके आपके स्वास्थ्य के निर्माण में महत्वपूर्ण योगदान देता है।
हैरान करने वाली बात यह है कि इसमें फाइबर की अच्छी मात्रा होती है। प्रत्येक चम्मच में लगभग 1 ग्राम फाइबर होता है। जो एक वयस्क मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। इसी तरह यह प्रोटीन से भी भरपूर होता है।
इसमें मौजूद अमाइलोज, सेल्युलोज और लिग्निन जैसे अघुलनशील फाइबर के कारण यह पाचन प्रक्रिया को आसान बनाता है, जो आंतों के लिए फायदेमंद होता है।

कॉर्नफ्लोर के प्रयोग से क्या  नुकसान हो सकते हैं 

कॉर्नफ्लोर एक ऐसा उत्पाद है जिसके फायदे के साथ-साथ कई नुकसान भी हैं, जो इस प्रकार हैं-

  1. जैविक रूप से उगाया गया मकई, जिसका उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और प्रतिरोधी स्टार्च से भरपूर होता है, जो शरीर के विभिन्न हिस्सों के सुचारू कामकाज में मदद करता है। लेकिन बाजार में इस्तेमाल होने वाले ज्यादातर मकई आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं, साथ ही खतरनाक कीटनाशकों का छिड़काव भी किया जाता है। जो मानव शरीर के लिए बिल्कुल भी अच्छा नहीं है। एक शोध से पता चला है कि ये सभी उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप हैं, जो कैंसर, फैटी लीवर, उच्च कोलेस्ट्रॉल और मधुमेह जैसी बीमारियों से जुड़े हैं।
  2. जब इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जाता है, तो इसमें पाए जाने वाले पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया काफी हद तक प्रभावित होती है। इसमें फाइटिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करने और उपयोग करने से रोकता है।
  3. कॉर्नफ्लोर में बहुत अधिक कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट होता है, जो वजन घटाने में बाधा डालता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होने के कारण यह मधुमेह के रोगी के शरीर में रक्त शर्करा के स्तर को तुरंत बढ़ा देता है, जो बाद में वसा में परिवर्तित हो जाता है। इसलिए, यह मधुमेह और मोटापे वाले लोगों के लिए वजन घटाने वाले आहार में शामिल नहीं है।
  4. बहुत अधिक कॉर्नफ्लोर का सेवन करने से एलडीएल बढ़ सकता है जो आपके शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल है। यदि यह आपके शरीर में ऑक्सीकृत हो जाता है तो यह एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बन सकता है। इसके साथ ही इसके ज्यादा इस्तेमाल से दिल से जुड़ी समस्याएं भी हो सकती हैं।
  5. हालांकि, यह सब मकई के स्रोत और प्रसंस्करण पर निर्भर करता है कि आटा स्वस्थ है या नहीं। तो सुरक्षित साइड के लिए पैकेज्ड कॉर्न का उपयोग करने के बजाय, ताजे मकई का उपयोग करें और घर पर आटा बनाएं, जो उपयोग में आसान और स्वस्थ होगा।

कॉर्नफ्लोर भंडारण कैसे करें - How to Store Cornflour

चूंकि कॉर्नफ्लोर या कॉर्नस्टार्च नमी को अवशोषित करता है, इसलिए इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, ताकि यह नमी के संपर्क में न आए। इसे ज्यादा गर्म जगह पर नहीं रखना चाहिए बल्कि इसे सीलबंद डिब्बे में बंद करके ठंडी और सूखी जगह पर रखना चाहिए। अगर इसे सही तरीके से स्टोर किया जाए तो यह कई सालों तक चलेगा।

ऐसे में कॉर्नफ्लोर के फायदे के साथ-साथ कुछ नुकसान भी होते हैं, इसलिए आपके लिए बेहतर होगा कि आप इसे ज्यादा मात्रा में इस्तेमाल न करें।



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